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「キシリクリスタル」とは、キシリトールを使用した独特なキャンディ製法で、特にキシリトールを主成分とする3層構造キャンディの製造技術を指します。この技術は、キシリトールが液状のまま固まらないという課題を克服し、結晶化する方法を開発したことによって生まれました。

開発は1997年のキシリトールの食品添加物としての認可を受けてすぐに始まりました。初期の試みでは、一般的なキャンディ製法を用いてもキシリトールを固めることができなかったため、研究チームは結晶粒子径をコントロールする新しい方法を試み、この努力が実を結びました。この新しい製法は「キシリクリスタル製法」と名付けられ、特許を取得しました。

最終的に、この技術は3層構造のキャンディを生産するために用いられるようになり、真ん中の層にキシリトールを配置し、その周りを他のフレーバーが囲む形で組み込まれました。この構造により、キシリトールの提供する独特の冷涼感と他の層の味が組み合わさり、消費者に新しい味覚体験を提供しました。

市場導入当初、製品は生産の困難さや独特の3層構造が理解されず、販売は伸び悩みました。しかし、その後の製品開発において「キシリクリスタルミルクミントのど飴」という製品が開発され、これが大きな成功を収めました。ミルクとミントの組み合わせ、そしてキシリトールの冷涼感が消費者から高く評価され、キシリクリスタル技術の可能性を広げる結果となりました。

このように、「キシリクリスタル」は食品科学の進歩を象徴する技術であり、新しい味覚体験を提供するとともに、キャンディ市場における製品開発の革新的な例となっています。