カレンダーをめくってみれば
～今日は何の日？～

◆◆◆

　マーマレードは、かんきつ類の果実や果皮を主材料とするジャム類の一種であり、その独特の風味が多くの人々に愛されています。このジャムの特徴は、果物本来の甘さと、果皮由来の苦みが絶妙に融合している点にあります。この苦みが大人の味わいを演出し、独特の風味を引き立てています。主に使用される果実にはオレンジ、夏ミカン、ユズ、グレープフルーツなどがあり、これらの果実を使って独自の製法で作られます。

　製造過程では、まず果実と皮を分け、皮は細かく千切りにして水に浸します。この工程により、皮の苦みを適度に抽出し、マーマレード特有の味わいの基を作ります。その後、果実から果汁を絞り出し、皮と一緒に煮込みます。皮が柔らかくなったら砂糖を加え、ペクチンの作用でゲル状になるまで煮立てます。ペクチンは果実に含まれる天然のゲル化剤で、ジャムやマーマレードのとろみを出す重要な役割を果たします。

　マーマレードの名前の由来は、ポルトガル語の「マルメロ」（西洋カリン）から来ており、酸味が強くそのままでは食べにくかったマルメロを加工したペースト状の食品が「マーマラーデ」と呼ばれていました。また、スペインではシビルオレンジを使ったマーマラーデの類似の製品が作られ、これが「マーマレード」として知られるようになりました。

　マーマレードはその独特の味わいから、トーストやクラッカーに塗るだけでなく、お菓子作りの材料や料理の風味付けなど、幅広い用途で使用されています。苦みと甘みのバランスが絶妙なマーマレードは、食卓に欠かせない一品として、世界中の人々に親しまれ続けています。