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~今日は何の日?~

7月25日 うま味調味料の日

 7月25日はうま味調味料の日日本うま味調味料協会が制定し、日本記念日協会が認定した。

 日付は、博士が1908年7月25日に「グルタミン酸塩を主成分とする調味料製造法」で特許を取得したことにちなんで、7月25日とした。

うま味の豆知識

 1908年、東京帝国大学(現・東京大学)の池田菊苗博士が昆布だしの美味しさの素がグルタミン酸にあることを突き止め、この味を「うま味」と名付けた。

 現在では、鰹節に含まれるイノシン酸や、シイタケに含まれるグアニル酸などもうま味成分として知られている。