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　黒伊佐錦は、鹿児島県を代表する本格焼酎ブランドの一つで、黒麹を用いた伝統的な製法で作られています。この焼酎は、麹造りにおいて伝統的な黒麹菌を使用し、本格焼酎における黒ブームの先駆けとなった製品です。黒麹を使用することで、まろやかな口あたりとやわらかな香り、そして深いコクを持つ焼酎が生み出されます。

　黒麹菌を用いた焼酎の製造は、温度管理が難しく、また麹の胞子が作業場に飛び散るなど、製造過程において多くの課題がありました。しかし、黒麹特有の味わいは非常に魅力的であり、製造技術の進歩により安定した麹作りが可能になったことや、消費者の焼酎に対する多様な嗜好の変化により、再び黒麹の特性が見直されてきました。

　黒麹菌には、アワモリコウジカビが用いられており、クエン酸発酵が盛んで、もろみを酸性に保ち雑菌の繁殖を抑制する効果があります。これにより、比較的気温の高い地域でのアルコール醸造に適しているとされています。黒伊佐錦は、この黒麹の特性を活かし、独自の美味しさを追求しています。

　黒伊佐錦は、昭和62年（1987年）3月15日に誕生し、以来、お湯割りはもちろん、水割りやロックでの楽しみ方を提案し、和食・洋食・中華などさまざまな料理との相性も抜群です。その豊かな味わいと香りは、多くの人々に支持されています。

　黒伊佐錦の誕生以来、黒麹を用いた焼酎は、その個性的な味わいで多くの焼酎ファンを魅了し続けています。この焼酎は、日本の豊かな食文化を彩る一つの要素として、これからも多くの人々に愛され続けることでしょう。