カレンダーをめくってみれば
～今日は何の日？～

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　仙台牛たんは、日本の宮城県仙台市を中心に広まった郷土料理で、牛の舌を使った焼肉の一種です。この料理は、戦後の混乱期に、山形出身の調理師佐野啓四郎氏によって考案され、その後、仙台市一番町に開業した焼き鳥屋「太助」でメニュー化されました。

　牛たんの調理方法には、特有の手間がかかります。牛たんはまず皮を剥ぎ、適切な厚さにスライスされた後、特製の塩味で味付けされます。この後、数日間熟成させることで、肉の旨味が増すのです。焼き上げる際には、炭火を用いることが多く、遠赤外線の効果で外はカリッと、中はジューシーに焼き上げられます。

　仙台牛たんは、その独特の食感と味わいから、「仙台名物」として広く知られるようになりました。特に、昭和57年の東北新幹線開業後は、多くの観光客やビジネス客が仙台を訪れるようになり、牛たんは仙台を象徴する食べ物として定着しました。

　また、牛たん専門店は仙台市内だけでなく、全国的にも増え続けており、さまざまな商品が開発されています。例えば、牛たんの味噌漬けやスモーク、シチューやカレー、テールスープ、ジャーキーなど、多様なバリエーションが楽しめるようになりました。

　仙台牛たんの人気は国内に留まらず、グローバル化が進み、アメリカや中国など、世界各国でも注目されています。これにより、かつての「庶民の味」から「ハレの日」の食事や土産品としての地位を確立しています。