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　佐伯ごまだしは、大分県佐伯市に古くから伝わる伝統的な郷土料理です。この調味料は、主に白身魚を使用し、胡麻と一緒にすりおろして作られます。白身魚は焼いてから使われることが多く、エソ、アジ、カマスなどが用いられます。焼いた魚とすりごまを基本に、醤油、みりん、砂糖で味を調え、独特の風味と旨味が生まれるのが特徴です。

　佐伯ごまだしは非常に万能な調味料で、その使い道も多岐にわたります。最も一般的な使用方法は、「ごまだしうどん」ですが、ごはんやお茶漬けのトッピング、豆腐やゆでた野菜とあえて一品料理にするなど、さまざまな料理に活用できます。保存性も高く、家庭で作り置きすることができるため、忙しい時にも便利に使える点が魅力的です。

　その原料のシンプルさとは裏腹に、完成されたごまだしは深い味わいと複雑な風味を持っており、地元の人々に長く愛されている理由がここにあります。また、佐伯ごまだしは農林水産省選定の郷土料理百選にも選ばれており、その地域性と文化的価値を認められています。