カレンダーをめくってみれば
～今日は何の日？～

◆◆◆

　鳥取和牛は、日本の鳥取県内で育てられる黒毛和種の牛で、その品質の高さから高級肉用牛として知られています。鳥取和牛の名称は、鳥取県産の牛肉表示認定要領に基づき、日本食肉格付協会枝肉取引規格による肉質等級が３等級以上のものに与えられます。これは、特に品質が優れた牛肉に限定されるため、鳥取和牛はその美味しさと品質で広く評価されています。

　鳥取和牛の特徴は、その肉質にあります。鳥取和牛はオレイン酸を55%以上含み、特に「気高号」という血統を引くものは「鳥取和牛オレイン55」としてブランド化されています。この高いオレイン酸含有率は、肉の柔らかさと旨味を増す重要な要因です。

　鳥取県の大自然が提供する清らかな水や空気は、牛たちにとって理想的な環境を提供します。特に地域に豊富にある伏流水は、ミネラルを豊富に含んでおり、これが牛の健康と肉質の向上に寄与しています。また、鳥取県は和牛の発展にも大きく貢献しており、日本初の和牛の戸籍管理を行ったことで知られています。これにより、和牛の品質向上と遺伝管理が効果的に行われ、現代の鳥取和牛の基礎が築かれました。

　鳥取和牛は、和牛の日本一を決める「全国和牛能力共進会」で、肉質日本一に選ばれるなど、その品質の高さが国内外で認められています。このような評価は、鳥取和牛が提供する独特の風味と食感、そして口溶けの良さによるものです。

　地域と密接に関連した鳥取和牛は、鳥取県内の多くの地域で大切に育てられており、そのすべてが、生産者の手厚い愛情と努力の結晶です。これからも鳥取和牛は、日本の食文化を代表する高級和牛として、多くの食通たちに愛され続けるでしょう。